banana, strawberry, citric
region — tolima
elevation — 1450 masl
producer — Elias & Shady Bayter
varietal — borbon sidra
harvest — october - december
process — natural mosto anaerobic
This unique coffee from El Vergel Estate in Tolima, Colombia, is a Borbon Sidra variety crafted by Elias & Shady Bayter.
It undergoes an innovative “mosto natural anaerobic” process, where the beans ferment for 72 hours in sealed tanks with lixiviates (a by-product rich in natural yeasts and bacteria from a previous Java fermentation). This method enhances complexity and brings out intense fruity and floral characteristics.
After fermentation, the coffee is carefully dried in two stages: mechanically for up to 4 days, followed by 18 days of sun drying. Finally, the beans rest for 30 days in GrainPro bags to stabilize the profile before milling.
The result is a vibrant cup with notes of banana, strawberry, and citrus
250g roasted specialty coffee in beans or ground on demand, packaged in a tin can with an air valve.
for paying on delivery or bank deposit please place your order by phone on +30 210 5156460.
GR.
μπανάνα, φράουλα, εσπεριδοειδή
περιοχή — tolima
υψόμετρο — 1450 m.a.s.l.
παραγωγός — Elias & Shady Bayter
ποικιλία — borbon sidra
συγκομιδή — οκτώβριος - δεκέμβριος
επεξεργασία — αναερόβια φυσική
Πρόκειται για έναν καφέ από την φάρμα El Vergel στην περιοχή Tolima της Κολομβίας ποικιλίας Borbon Sidra που παράγεται από τους Elias & Shady Bayter.
Η επεξεργασία που ακολούθησε είναι μια καινοτόμα μέθοδος που ονομάζεται “mosto natural anaerobic”, όπου ο καφές ζυμώνεται για 72 ώρες σε κλειστά δοχεία μαζί με "lixiviates" — αυτά αποτελούν ένα υγρό υποπροϊόν πλούσιο σε φυσικές ζύμες και βακτήρια από προηγούμενη ζύμωση καφέ συγκεκριμένα του Java. Αυτή η διαδικασία προσθέτει πολυπλοκότητα και αναδεικνύει έντονα τα φρουτώδη και ανθικά αρώματα.
Στη συνέχεια, ο καφές ξηραίνεται προσεκτικά σε δύο στάδια: πρώτα μηχανικά για έως 4 ημέρες και μετά για 18 ημέρες στον ήλιο. Τέλος, ξεκουράζεται για 30 ημέρες σε ειδικές σακούλες GrainPro ώστε να σταθεροποιηθεί το προφίλ του πριν την τελική επεξεργασία και διαλογή των κόκκων.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα φλιτζάνι με ζωντανές νότες από μπανάνα, φράουλα και εσπεριδοειδή.
250γρ. καβουρδισμένου καφέ κατηγορίας specialty, σε κόκκους ή αλεσμένος κατά παραγγελία, σε δοχείο από λευκοσίδηρο με βαλβίδα αέρος.
για πληρωμή με αντικαταβολή ή τραπεζική κατάθεση παρακαλούμε κάνετε τηλεφωνική παραγγελία στο +30 210 5156460.
