jasmine, watermelon, tea rose
region — tolima
elevation — 1450 masl
producer — Elias & Shady Bayter
varietal — java
harvest — october - december
process — natural carbonic maceration
This Java marks the first time the Carbonic Maceration process has been applied to this variety at El Vergel farm in Tolima, Colombia.
Since 2016, the Bayter family has been planting specialty coffee varieties, setting the stage for exceptional quality coffees. In 2018, they took a bold step by introducing natural processing methods, experimenting with fermentation control like true innovators. Today, the El Vergel team, led by Martha Montenegro, alongside Elias and Shady Bayter, crafts high-quality specialty coffees using innovative techniques. Together, they’re driving a movement, blending technology and passion to uplift the entire community.
This process consists of 96 hours where CO2 is induced at the beginning up to 6 bars to generate high pressure, break down the cascara, or macerate, so the fermentation process undergoes easily for the microorganisms and creates an anaerobic state. Afterwards, the coffee is sun-dried on raised beds for 25 days and stabilized for 45 days in GrainPro bags before milling. The result? A truly unique experience you don't want to miss!!!
250g roasted specialty coffee in beans or ground on demand, packaged in a tin can with an air valve.
for paying on delivery or bank deposit please place your order by phone on +30 210 5156460.
GR.
γιασεμί, καρπούζι, τριαντάφυλλο
περιοχή — tolima
υψόμετρο — 1450 m.a.s.l.
παραγωγός — Elias & Shady Bayter
ποικιλία — java
συγκομιδή — οκτώβριος - δεκέμβριος
επεξεργασία — natural carbonic maceration
Αυτός ο καφές σηματοδοτεί την πρώτη φορά που η διαδικασία ανθρακικής διαβροχής (carbonic maceration) εφαρμόζεται σε αυτή την ποικιλία στη φάρμα El Vergel στην Tolima της Κολομβίας.
Από το 2016, η οικογένεια Bayter καλλιεργεί ποικιλίες specialty, βάζοντας τις βάσεις για εξαιρετικής ποιότητας καφέδες. Το 2018 έκαναν ένα τολμηρό βήμα, εισάγοντας φυσικές μεθόδους επεξεργασίας και πειραματίστηκαν με τον έλεγχο της ζύμωσης. Σήμερα, η ομάδα του El Vergel, με επικεφαλής τη Martha Montenegro και τους Elias και Shady Bayter, παράγει specialty καφέδες υψηλής ποιότητας, εφαρμόζοντας πρωτοποριακές τεχνικές. Μαζί συνδυάζουν την τεχνολογία και πάθος τους για να ενισχύσουν την κοινότητα του καφέ.
Η συγκεκριμένη επεξεργασία διαρκεί 96 ώρες, κατά τις οποίες διοχετεύεται CO₂ με πίεση έως και 6 bar από την αρχή, για να δημιουργηθεί υψηλή πίεση και να διασπαστεί η φλούδα του καρπού (cascara), διευκολύνοντας τη ζύμωση από τους μικροοργανισμούς και δημιουργώντας ένα αναερόβιο (χωρίς οξυγόνο) περιβάλλον. Στη συνέχεια, ο καφές ξηραίνεται στον ήλιο για 25 ημέρες πάνω σε υπερυψωμένα κρεβάτια και σταθεροποιείται για άλλες 45 ημέρες σε σακούλες GrainPro πριν από την άλεση. Το αποτέλεσμα; Μια πραγματικά μοναδική εμπειρία καφέ που δεν θέλεις να χάσεις!
250γρ. καβουρδισμένου καφέ κατηγορίας specialty, σε κόκκους ή αλεσμένος κατά παραγγελία, σε δοχείο από λευκοσίδηρο με βαλβίδα αέρος.
για πληρωμή με αντικαταβολή ή τραπεζική κατάθεση παρακαλούμε κάνετε τηλεφωνική παραγγελία στο +30 210 5156460.
